Làm cưới tại nhà nghĩa là mọi thứ nằm trong tay mình: thực đơn, giờ giấc, chỗ ngồi. Đổi lại là toàn bộ phần mệt cũng nằm trong tay mình.
Cỗ chay đỡ được vài khâu — không phải sơ chế thịt cá, ít mùi, dọn nhẹ hơn — nhưng thêm khâu khác. Bài này đi qua từng phần.
Quyết định trước khi bắt tay
Chốt số khách trước mọi thứ khác. Mọi tính toán dựa vào con số này.
Đếm theo danh sách mời thật. Không ước chừng.
Chốt tự nấu hay đặt ngoài. Hoặc kết hợp cả hai.
Dưới mười mâm thì tự nấu được. Nếu có người phụ.
Trên hai mươi mâm nên đặt ngoài. Hoặc thuê bếp tới nấu.
Kết hợp là phương án nhiều nhà chọn. Đặt món khó, tự nấu món dễ.
Xem sân nhà kê được bao nhiêu bàn. Đo thật, đừng ước.
Tính đường đi lại giữa các bàn. Bưng bê cần lối.
Xem bếp nhà đủ chỗ không. Nấu cỗ cần mặt bằng.
Có thể mượn bếp nhà hàng xóm. Lệ quen ở quê.
Chốt ngân sách từ đầu. Và chừa dư mười phần trăm.
Chốt giờ đãi khách. Trưa hay tối khác nhau nhiều.
Hỏi ý người lớn về lệ vùng. Trước khi chốt.
Viết hết ra giấy. Trí nhớ không đủ cho việc này.
Dựng thực đơn cho cỗ nhà
Chọn món nấu được số lượng lớn. Tiêu chí quan trọng nhất.
Món kho hợp cỗ đông. Nấu một nồi lớn, giữ nóng được.
Món xào phải nấu sát giờ. Tính người và bếp cho khâu này.
Món chiên chiên trước, hâm lại. Hoặc chiên theo đợt.
Gỏi trộn sát giờ ăn. Trộn sớm thì chảy nước.
Canh nấu nước dùng sẵn từ sáng. Chỉ thả rau khi ra món.
Xôi đồ trước, ủ nóng. Giữ được vài giờ.
Cơm nấu nhiều nồi. Một nồi lớn dễ sống dưới đáy.
Tráng miệng làm từ hôm trước. Chè, thạch, trái cây.
Tránh món cần bày trí công phu. Không kịp cho hàng chục mâm.
Tránh món phải ăn ngay khi ra lò. Cỗ không kịp.
Sáu tới tám món là chuẩn cỗ cưới. Đủ đầy mà không thừa.
Ghi thực đơn ra giấy dán ở bếp. Ai cũng nhìn thấy.
Nấu thử một lần trước ngày cưới. Biết thời gian thật.
Chia việc và người phụ
Cần nhiều người hơn mình tưởng. Ít nhất năm sáu người cho mười mâm.
Một người đứng bếp chính. Quyết mọi thứ về món.
Hai người sơ chế. Nhặt, rửa, thái.
Hai người bưng bê và dọn bàn. Suốt bữa.
Một người lo nước uống. Việc liên tục.
Một người rửa. Việc nhiều nhất, hay bị quên phân công.
Phân công bằng giấy, ghi tên. Không phân công miệng.
Nói rõ ai làm gì lúc mấy giờ. Cụ thể tới giờ.
Họp người phụ tối hôm trước. Mười lăm phút là đủ.
Chuẩn bị đồ ăn cho người phụ. Họ ăn trước hoặc ăn sau.
Người phụ cũng cần nghỉ. Xếp ca nếu bữa dài.
Cảm ơn và gửi quà nhỏ. Lệ ở nhiều nơi.
Đừng ôm hết việc vào mình. Chủ nhà phải tiếp khách.
Cỗ nhà sống nhờ người phụ. Nhớ điều đó.
Thuê và mượn đồ
Bàn ghế thuê theo bộ. Đặt trước cả tuần.
Rạp che nếu sân trống. Nắng mưa đều cần.
Bát đĩa thuê theo mâm. Tính dư một phần.
Nồi lớn và bếp gas công nghiệp. Bếp nhà không đủ.
Thùng giữ nhiệt cho cơm và canh. Rất cần.
Bàn dài để bày món. Khu ra món riêng.
Thùng đá và thùng rác lớn. Hay bị quên.
Quạt hoặc điều hòa di động. Cỗ trưa mùa nóng.
Đèn nếu đãi buổi tối. Kiểm điện trước.
Kiểm số lượng khi nhận đồ thuê. Đếm tận tay.
Chụp ảnh đồ thuê lúc nhận. Tránh tranh cãi lúc trả.
Rửa sạch trước khi trả. Theo thỏa thuận.
Hỏi giá trọn gói. Gồm giao và thu hồi chưa.
Đặt cọc và giữ biên nhận. Việc thường.
Thời gian biểu ngày cưới
Lùi ngược từ giờ đãi khách. Cách lập lịch đúng.
Món nguội làm từ hôm trước. Đêm trước.
Sơ chế xong trước sáng sớm. Rau củ, đậu, nấm.
Nấu món kho từ sáng. Để ngấm.
Nấu nước dùng từ sáng. Hầm lâu mới ngọt.
Chiên trước giờ đãi hai tiếng. Hâm lại trước khi ra.
Xào và trộn gỏi sát giờ. Ba mươi phút trước.
Bày bàn trước một tiếng. Bát đũa, nước, khăn.
Đón khách sớm hơn giờ hẹn. Khách hay tới sớm.
Ra món khi khách đã ngồi đủ. Đừng ra sớm quá.
Chừa nửa tiếng dự phòng. Luôn có việc phát sinh.
Dán lịch ở bếp cho mọi người xem. Đỡ phải hỏi.
Một người canh giờ. Nhắc từng mốc.
Trễ mười lăm phút là bình thường. Đừng cuống.
Những việc hay bị bỏ sót
Chỗ để xe cho khách. Nhất là ở phố.
Nhà vệ sinh đủ dùng. Chuẩn bị giấy và xà phòng.
Chỗ ngồi cho người lớn tuổi. Gần lối ra, có tựa.
Chỗ cho trẻ nhỏ chơi. Đỡ chạy lung tung.
Nước uống suốt buổi. Không chỉ lúc ăn.
Món riêng cho người kiêng khác. Dị ứng, tiểu đường.
Thuốc men cơ bản. Đau đầu, đau bụng.
Túi đựng đồ thừa cho khách. Lệ ở nhiều vùng.
Chỗ để quà và phong bì. Có người trông.
Điện dự phòng. Mất điện giữa tiệc là hỏng.
Người chụp ảnh. Hẹn trước, nhắc lại.
Dọn dẹp sau tiệc. Phân công từ trước, đừng để tự phát.
Trả đồ thuê đúng hẹn. Tránh phí phát sinh.
Nghỉ ngơi hôm sau. Ai cũng kiệt sức.
