Phần lớn nhà hàng tiệc cưới làm được cỗ chay — nguyên liệu có sẵn, kỹ thuật không khó. Cái vướng thường không nằm ở bếp mà ở khâu giấy tờ: dặn rồi quên, chốt rồi đổi người phụ trách.
Bài này nói cách chốt sao cho tới ngày cưới không phải lo.
Chọn nhà hàng
Hỏi thẳng đã làm tiệc chay bao giờ chưa. Câu đầu tiên.
Nơi quen làm thì mọi việc trơn tru. Ưu tiên hẳn.
Xin xem thực đơn chay có sẵn. Nhiều nơi có.
Nhà hàng chay nhận tiệc cưới. Ở thành phố lớn.
Hỏi sức chứa và số bàn tối đa. Khớp với danh sách khách.
Hỏi có phòng riêng không. Nếu tiệc nhỏ.
Xem sảnh thật, không xem ảnh. Ảnh luôn đẹp hơn.
Hỏi bãi xe. Khách đông thì quan trọng.
Hỏi giờ vào và giờ phải trả sảnh. Nhiều nơi xoay hai ca.
Đọc nhận xét của khách cũ. Tìm phần nói về đồ ăn.
Hỏi người quen đã tổ chức. Nguồn tin thật nhất.
So ba nơi trước khi chốt. Giá chênh khá nhiều.
Không chốt ngay buổi đầu. Về nghĩ đã.
Nơi trả lời rõ ràng thường làm việc tốt. Dấu hiệu đáng tin.
Nếm thử
Xin nếm thử trước khi ký. Lệ của phần lớn nhà hàng.
Nếm cả mâm, không nếm một món. Xem tổng thể.
Mời người lớn hai nhà đi cùng. Họ yên tâm hơn.
Ăn đúng như phần sẽ dọn cho khách. Không phải bản trình diễn.
Hỏi khẩu phần mỗi món. Nếm ngon mà ít thì vẫn thiếu.
Nếm lúc đói vừa phải. No quá thì đánh giá sai.
Ghi lại món nào ưng, món nào không. Ngay tại chỗ.
Nói thẳng nếu món nhạt. Bếp điều chỉnh được.
Hỏi món nào giữ nóng tốt. Tiệc đông thì món nguội nhanh.
Hỏi có dùng trứng sữa không. Nếu nhà kiêng.
Hỏi có dùng hành tỏi không. Nhiều nhà kiêng ngũ vị tân.
Hỏi nước dùng nấu bằng gì. Chỗ hay sót nhất.
Hỏi dụng cụ có nấu riêng không. Nếu mình kỹ.
Nếm xong mới chốt thực đơn. Đừng chốt trước.
Dựng thực đơn tiệc cưới
Mâm cưới thường bảy tới chín món. Theo lệ.
Khai vị nguội bày sẵn. Gỏi hoặc đĩa tổng hợp.
Súp nấm thay súp gà. Món quen ở tiệc cưới.
Một món chiên giòn. Nem chay, chả giò.
Một món chính đậm. Đậu hũ, nấm hoặc mì căn kho.
Một món hấp hoặc nướng. Đổi kết cấu.
Một món rau xào. Cân lại mâm.
Một món tinh bột. Cơm chiên, xôi hoặc mì xào.
Một món nước cuối. Lẩu nấm hoặc canh.
Tráng miệng trái cây. Nhẹ và an toàn.
Đặt tên món cho dễ hiểu. In vào thực đơn bàn.
Cân nhắc tên món giả mặn. Vài người không thích cách gọi đó.
Đảm bảo đủ no. Món chay nhẹ, cần đủ tinh bột.
Chốt bằng văn bản. Không chốt miệng.
Ghi vào hợp đồng
Ghi rõ tiệc chay hoàn toàn hay một phần. Điều khoản quan trọng nhất.
Ghi số mâm chay và số mâm thường. Nếu làm hỗn hợp.
Ghi rõ không dùng nước dùng động vật. Nói cụ thể, đừng nói chung.
Ghi rõ về trứng sữa. Nếu nhà kiêng.
Ghi rõ về hành tỏi. Nếu nhà kiêng.
Ghi thực đơn từng món vào phụ lục. Đính kèm hợp đồng.
Ghi giá trọn gói gồm gì. Nước, phục vụ, thuế.
Hỏi phụ thu ngoài giờ. Tiệc kéo dài.
Ghi số mâm dự phòng. Và cách tính nếu dùng tới.
Ghi hạn chốt số lượng cuối. Thường ba tới năm ngày trước.
Ghi điều khoản hủy và đổi ngày. Phòng xa.
Giữ bản hợp đồng và biên nhận cọc. Chụp ảnh lưu.
Lưu số điện thoại người phụ trách. Và người thay thế.
Đọc kỹ trước khi ký. Đừng ký vội.
Trước ngày cưới
Gọi xác nhận trước một tuần. Nhắc lại yêu cầu chay.
Gọi lại trước hai ngày. Chốt số mâm cuối.
Hỏi ai trực ca hôm đó. Người phụ trách có thể đổi.
Gửi lại thực đơn qua tin nhắn. Có bằng chứng.
Nhắc về sơ đồ bàn. Bàn nào là bàn người lớn.
Dặn bàn có trẻ nhỏ. Món mềm, không cay.
Dặn bàn có người kiêng riêng. Dị ứng, bệnh.
Hỏi giờ vào trang trí. Nếu tự trang trí.
Kiểm âm thanh và ánh sáng. Nếu có chương trình.
Cử một người nhà làm đầu mối. Nhà hàng liên hệ một người thôi.
Người đó cầm hợp đồng và thực đơn. Để đối chiếu.
Tới sớm ba mươi phút. Kiểm bàn trước khi khách tới.
Nếm thử một món trước giờ đãi. Nếu nhà hàng cho.
Có số điện thoại bếp trưởng. Xử lý nhanh nếu sai.
Trong tiệc và sau tiệc
Cử người đi một vòng kiểm mâm. Ngay khi ra món.
Báo ngay nếu có mâm sai. Lúc còn kịp đổi.
Không làm lớn chuyện trước khách. Nói riêng với quản lý.
Để ý mâm người lớn tuổi. Món có hợp không.
Để ý mâm trẻ nhỏ. Có món trẻ ăn được không.
Nhắc phục vụ tiếp nước. Khách hay thiếu nước.
Ra món chậm thì hỏi ngay. Đừng để khách chờ.
Cảm ơn phục vụ và bếp. Trước khi về.
Đối chiếu số mâm thực tế khi thanh toán. Kiểm hóa đơn.
Hỏi về đồ thừa. Nhiều nơi cho mang về.
Kiểm lại quà và phong bì. Cử người trông từ đầu.
Viết nhận xét sau đám. Giúp cặp sau.
Nhắc phần món chay trong nhận xét. Người cần sẽ tìm thấy.
Cảm ơn nhà hàng nếu họ làm tốt. Việc nhỏ mà đáng.
