Làm cỗ chay hoàn toàn là điều nhiều người muốn nhưng không phải nhà nào cũng thuyết phục được cả hai họ. Chia mâm là phương án giữa: có mâm chay, có mâm mặn.
Nghe đơn giản nhưng chia không khéo thì rối cả bếp lẫn bàn. Bài này nói cách chia.
Quyết tỉ lệ chia
Đếm trước xem bao nhiêu khách ăn chay. Hỏi khi nhận xác nhận.
Nhiều người ngại nói. Chủ động hỏi thì họ mới nói.
Cộng dư một mâm chay. Luôn có người đổi ý.
Mâm chay nên đủ một bàn tròn. Bếp dễ làm hơn phần lẻ.
Dưới một bàn thì đặt suất lẻ. Bưng riêng theo chỗ ngồi.
Khách lớn tuổi hay ăn chay ngày rằm. Hỏi ngày cưới có trùng không.
Nếu trùng rằm thì tăng mâm chay. Tính trước.
Hỏi nhà hàng giá mâm chay. Thường bằng hoặc rẻ hơn.
Chốt số trước hạn hợp đồng. Thường ba tới năm ngày.
Ghi rõ số mâm mỗi loại. Vào hợp đồng.
Không đổi số vào phút chót. Bếp không xoay kịp.
Có phương án nếu khách tới đông hơn. Bàn với nhà hàng trước.
Tỉ lệ phổ biến là một phần năm. Nhưng tùy từng nhà.
Thà dư mâm chay còn hơn thiếu. Ai cũng ăn được món chay.
Xếp chỗ ngồi
Gom khách ăn chay về cùng bàn. Cách gọn nhất cho bếp.
Nhưng đừng tách họ khỏi người thân. Cân nhắc cả hai.
Bàn người tu và người lớn tuổi thường trùng nhau. Xếp gần nhau hợp lý.
Vẽ sơ đồ bàn trước. Đánh dấu bàn chay rõ ràng.
Đánh số bàn. Phục vụ đi theo số.
In sơ đồ cho nhà hàng một bản. Và giữ một bản.
Cử người dẫn khách vào chỗ. Tránh ngồi lộn.
Để thiệp tên trên bàn nếu tiệc trang trọng. Chắc hơn.
Bàn chay nên gần lối ra món. Bưng nhanh, ít nhầm.
Không để bàn chay ở góc khuất. Khách thấy bị phân biệt.
Nói trước với khách ngồi bàn chay. Để họ không bất ngờ.
Người ăn mặn ngồi bàn chay cũng không sao. Nếu họ muốn.
Chuẩn bị sẵn chỗ cho khách phát sinh. Một bàn dự phòng.
Sơ đồ rõ thì bữa tiệc trôi. Đáng công vẽ.
Dặn bếp và phục vụ
Dặn bếp nấu riêng, không chỉ bỏ thịt. Điểm quan trọng nhất.
Nói rõ về nước dùng. Chỗ bếp hay quên.
Nói rõ về nước mắm và sốt hàu. Cũng hay quên.
Hỏi có dùng chảo nồi riêng không. Nếu nhà kỹ.
Dặn về trứng sữa nếu nhà kiêng. Nói cụ thể.
Dặn về hành tỏi nếu nhà kiêng. Ngũ vị tân.
Họp với quản lý tiệc trước một ngày. Đi qua từng bàn.
Dặn phục vụ biết bàn nào là bàn chay. Tránh bưng nhầm.
Đánh dấu mâm chay bằng ký hiệu. Khăn màu khác hoặc thẻ nhỏ.
Nhiều nhà hàng dùng thẻ cắm trên bàn. Hỏi xem có không.
Cử người nhà kiểm khi ra món. Đi một vòng bàn chay.
Báo ngay nếu bưng nhầm. Lúc còn kịp đổi.
Không làm lớn chuyện trước khách. Nói riêng với quản lý.
Có số điện thoại bếp trưởng. Xử lý nhanh.
Món chung cho cả hai loại mâm
Gọi vài món rau cho tất cả các bàn. Ai cũng ăn được.
Món rau trên bàn mặn cũng hết nhanh. Chuyện thường.
Cơm, xôi, bún là món chung. Nếu nấu không nêm mắm.
Tráng miệng trái cây dùng chung. Không phải tách.
Nước uống dùng chung. Trừ khi có rượu riêng.
Món chung giúp bếp đỡ việc. Và giảm nhầm lẫn.
Nhưng phải chắc món chung thật sự chay. Hỏi kỹ.
Cơm chiên hay có trứng. Dặn làm bản không trứng.
Xôi hay có mỡ hành. Dặn để riêng.
Rau luộc phải luộc nồi riêng. Nếu bếp luộc chung.
Bánh tráng miệng hỏi trứng sữa. Nếu nhà thuần chay.
Càng nhiều món chung càng ít rủi ro. Nguyên tắc hay.
Ghi rõ món nào chung trong thực đơn. Bếp và phục vụ đều biết.
Món chung ngon thì cả tiệc cùng khen. Lợi kép.
Nói với khách
Không cần ghi trên thiệp. Trừ khi muốn.
Hỏi chế độ ăn trong phiếu xác nhận. Cách chuẩn.
Hoặc hỏi qua nhóm chat gia đình. Không chính thức mà hiệu quả.
Không giải thích dài trong lễ. Sai dịp.
Trả lời ngắn nếu khách hỏi. Vui vẻ.
Không giảng về ăn chay với khách. Tuyệt đối.
Khách ngồi bàn chay nên được báo trước. Phép lịch sự.
Vài khách sẽ xin đổi sang bàn chay. Chuẩn bị tinh thần.
Vài khách sẽ thấy lạ. Bình thường.
Món ngon thì không ai để ý thiếu thịt. Kinh nghiệm chung.
Đặt mâm đủ no là quan trọng nhất. Khách đói mới phàn nàn.
Cảm ơn khách đã thông cảm. Nếu có gì chưa chu toàn.
Không ai nhớ mâm cỗ lâu bằng nhớ không khí. Điều thật.
Ngày vui thì mọi thứ đều dễ. Đừng lo quá.
Khi hai họ không thống nhất
Chuyện này hay xảy ra. Chuẩn bị tinh thần.
Nghe cho hết lo ngại của người lớn. Trước khi nói ý mình.
Lo ngại thường là sợ khách chê. Không phải phản đối ăn chay.
Mời họ đi nếm thử. Cách thuyết phục tốt nhất.
Đưa ví dụ nhà khác đã làm. Bớt cảm giác lạ.
Đề xuất chia mâm là bước lùi hợp lý. Ai cũng có phần.
Nhà trai một kiểu, nhà gái một kiểu cũng được. Nếu đãi hai nơi.
Không biến chuyện này thành thắng thua. Hỏng cả ngày vui.
Nhượng bộ ở chỗ ít quan trọng. Giữ chỗ quan trọng.
Quyết định cuối nên do hai người bàn. Không ai áp đặt.
Nói rõ quyết định cho cả hai nhà. Một lần, dứt khoát.
Không nhắc lại tranh luận sau đó. Qua rồi thì thôi.
Cảm ơn bên đã nhượng bộ. Việc nên làm.
Hòa khí hai họ lớn hơn mâm cỗ. Luôn đúng.
