Khai trương có hai phần rõ rệt: mâm cúng theo lệ và phần đãi khách tới chúc mừng. Với người làm chay thì mâm cúng gần như không phải đổi gì — hoa quả, xôi chè, trà bánh vốn đã hợp.
Phần cần tính là đãi khách và giờ giấc. Bài này đi qua cả hai.
Lễ vật theo lệ
Hoa tươi và hương đèn. Hai thứ không thể thiếu.
Mâm ngũ quả. Số loại theo lệ vùng.
Xôi và chè. Món cúng cơ bản.
Bánh kẹo. Tùy lệ từng nơi.
Trà, rượu, nước. Theo lệ nhà.
Trầu cau. Nhiều nơi cần.
Gạo muối. Trong nhiều lệ.
Vàng mã tùy quan niệm. Nhiều nơi đã giảm.
Heo quay là món hay gặp ở lễ khai trương. Nhà chay thay bằng mâm khác.
Thay bằng mâm bánh hoặc mâm trái cây lớn. Không ai bắt bẻ.
Hỏi người lớn hoặc người xem ngày. Về lệ cụ thể.
Đặt mâm cúng trước ba ngày. Nếu không tự làm.
Ghi lại lễ vật đã dùng. Lần sau khỏi hỏi.
Phần lớn mâm khai trương vốn đã chay. Chỉ cần bàn một hai món.
Giờ giấc và thứ tự
Nhiều chủ tiệm xem ngày giờ trước. Việc riêng của mỗi người.
Cúng trước khi mở cửa đón khách. Thứ tự thông thường.
Bày mâm trước giờ cúng nửa tiếng. Đủ thời gian sắp xếp.
Chủ tiệm đứng cúng. Ở phần lớn nơi.
Sau khi cúng thì mở cửa. Đón khách đầu tiên.
Khách đầu tiên có ý nghĩa với nhiều người. Chuẩn bị đón tử tế.
Hạ mâm sau khi hết tuần hương. Chia cho nhân viên và khách.
Đãi khách sau đó. Trà bánh hoặc tiệc nhẹ.
Không kéo dài quá buổi. Còn phải bán hàng.
Nhân viên chia ca để vừa đón khách vừa bán. Tính trước.
Chuẩn bị người trực cửa hàng. Trong lúc làm lễ.
Đừng để cửa hàng trống. Ngày đầu rất đông.
Lên lịch từng mốc ra giấy. Dán ở khu nhân viên.
Buổi gọn thì mọi việc trôi. Nguyên tắc.
Đãi khách tới chúc mừng
Khách tới rải rác cả ngày. Không cùng giờ.
Trà bánh là hình thức nhẹ nhất. Phù hợp với phần lớn cửa hàng.
Bày một bàn nhỏ gần lối vào. Khách tự lấy.
Bánh ngọt chay và hạt. Để được cả ngày.
Trái cây cắt sẵn. Thay theo đợt.
Nước pha sẵn theo bình. Đỡ rót từng ly.
Cà phê hoặc trà nóng. Nếu cửa hàng có chỗ ngồi.
Tiệc nhẹ buổi trưa cho người thân. Nếu muốn làm thêm.
Món cầm tay hợp với khách đứng. Gỏi cuốn, bánh mì nhỏ.
Không bày món nặng mùi. Ảnh hưởng không gian bán hàng.
Không bày món dễ đổ. Khách đứng.
Có thùng rác gần bàn. Giữ gọn.
Bổ sung khi vơi. Cử một người trông.
Đừng để bàn trống suốt buổi chiều. Khách tới muộn cũng cần.
Nhân viên và khách hàng
Nhân viên ăn trước hoặc theo ca. Đừng để ai đói.
Chuẩn bị phần riêng cho nhân viên. Ngoài phần đãi khách.
Hỏi nhân viên có ai kiêng gì không. Trước khi đặt.
Người làm ngày khai trương rất mệt. Để ý sức họ.
Nước uống cho nhân viên luôn sẵn. Việc hay quên.
Dặn nhân viên cách mời khách. Đồng nhất.
Không ép khách ăn. Mời là đủ.
Khách mua hàng được mời thêm. Cử chỉ nhỏ mà nhớ lâu.
Quà nhỏ cho khách đầu tiên. Lệ ở nhiều nơi.
Không phát quà kèm điều kiện. Mất thiện cảm.
Cảm ơn từng người tới chúc. Ghi lại tên nếu đông.
Nhắn cảm ơn sau ngày khai trương. Việc nên làm.
Ngày đầu quyết ấn tượng lâu dài. Đầu tư vào cách tiếp đón.
Hàng hóa và dịch vụ vẫn là chính. Tiệc chỉ là phần phụ.
Cúng động thổ
Động thổ là lễ trước khi xây. Khác khai trương.
Lệ khác nhau theo vùng và theo chủ. Hỏi người lớn hoặc thầy.
Mâm thường gồm hoa quả, xôi chè. Cơ bản.
Gạo muối và nước. Trong nhiều lệ.
Hương đèn và trầu cau. Theo lệ.
Nhiều nơi có mâm mặn. Nhà chay bàn trước để thay.
Thay bằng mâm chay đầy đủ hơn. Nhiều thầy chấp nhận.
Cúng ngoài trời nên tính thời tiết. Che chắn nếu cần.
Bàn cúng kê chắc. Gió dễ đổ.
Cúng xong thì động thổ tượng trưng. Chủ nhà làm.
Đãi thợ một bữa. Lệ quen ở nhiều nơi.
Bữa cho thợ nên no và đủ chất. Họ làm việc nặng.
Hỏi thợ có ăn chay được không. Nếu nhà làm chay cả bữa.
Tôn trọng cả hai phía. Có thể làm hai phần.
Chi phí và cân đối
Khai trương tốn nhiều khoản. Đừng dồn hết vào tiệc.
Đặt ngân sách cho phần lễ và tiệc. Tách khỏi vốn hàng.
Mâm cúng không cần đắt. Thành ý là chính.
Hoa tươi chọn loại theo mùa. Rẻ và đẹp.
Trà bánh rẻ hơn tiệc mặn nhiều lần. Cân nhắc.
Không thuê dịch vụ rườm rà. Tốn mà ít hiệu quả.
Tiền nên dồn vào hàng hóa. Khách quay lại vì hàng.
Ghi lại toàn bộ chi phí. Vào sổ kinh doanh.
So với doanh thu ngày đầu. Để rút kinh nghiệm.
Không vay để làm khai trương lớn. Rủi ro thật.
Khai trương nhỏ mà bán tốt vẫn hơn. Nhiều người nhầm chỗ này.
Đầu tư vào biển hiệu và trưng bày. Dùng lâu dài.
Ghi lại cách làm cho cửa hàng sau. Nếu định mở thêm.
Bắt đầu gọn là bắt đầu bền. Kinh nghiệm chung.
